Цифровий архів української кулінарної спадщини
Seeds & Roots
Колекції
Раритети
Рідкісні кулінарні видання XIX — першої половини XX століття, надруковані у Львові, Києві, Станиславові та інших містах. Українськомовна кулінарна література з'явилася пізно, тому гастрономічна культура Галичини довго формувалася на польськомовних книжках, і вони теж є частиною цієї історії. Поруч із ними тут перші кулінарні видання українською мовою. Разом вони показують, як кухня отримувала власну мову: від рецептів і назв до власного кулінарного слова.
До колекціїРукописи
Кулінарні зошити, картки й окремі аркуші з рецептами, записаними від руки. На відміну від друкованої книжки, рукопис рідко має одного автора: в одному зошиті трапляються кілька почерків, дописи на полях, закреслені й виправлені пропорції, рецепти, переписані від сусідки чи подруги. Тут видно, як рецепт жив у родині: як його передавали, пристосовували до того, що було під рукою, і часто зберігали тоді, коли все інше доводилося залишити.
До колекціїСУА | UNWLA
Кухарські книжки та сторінки часописів, укладені відділами Союзу Українок Америки. Це громадські збірники: рецепти для них надавали десятки жінок, часто з підписами, і кожна книжка фіксує, що готували в конкретній громаді в конкретний час. Обрядова кухня (паска, голубці, вареники, борщ) сусідить тут із буденним американським репертуаром своєї епохи й стравами сусідніх громад. Джерело про те, що з кухні в діаспорі зберігалося, що змінювалося і чому.
До колекціїВиноробство
Вино без винограду. У Галичині виноград майже не ріс, тож у міжвоєнні роки тут видавали підручники, як робити вино з порічок, аґрусу, шипшини, терну й бузини. Автори давали цим винам імена «Токая» чи «Бордо», пропонували їх як тверезу альтернативу сивусі, радили тримати пляшку від розладів шлунку і навіть закликали продавати вино, щоб викуповувати землю. Колекція про те, скільки значень могло вміститися в одну пляшку домашнього вина.
До колекціїДеколонізація
Дослідження
і Українська кухня часів УРСР
…нас відродженців, буде цікавити виріб безалькогольних напитків, якими можна заступити гарячі, алькоголеві трунки. Ці безалькогольні напитки — оружжя в руках відродженців в протиалькогольній боротьбі, бо більшість вживаючих алькоголь не, не так з налогу, як з привички пити щонебудь.
Я особисто почала цікавитися термінологією домашнього господарства від 1942 року, коли я працювала на посаді референтки хатнього господарства у повітовій господарській управі й одночасно учителькою господарської школи у Ліску на Лемківщині. Це викликало в мене потребу знати назви хатнього господарства, в тому числі й куховарства і стало стимулом до зацікавлення проблемами термінології харчування.
