Солений кріп
Солоний кріп
До солення на зиму належить брати зелений кріп, той, що у вересні виріс другий раз. Пообривати свіжі листки з галузок, вложити без полокання в слоїки чи камінки і пересипати солею. На другий день, коли кріп опаде на дно, доложити знов до повного, пересипати зверха солею, обвязати папером, напущеним парафіною і тримати в холодній пивниці. В зимі служить за знамениту закришку до зуп і т.д. Перед ужиттям належить ополокати зі соли в зимній воді. В той самий спосіб насолюється на зиму й натиння петрушки
Інгредієнти
Свіжа зелень кропу (вереснева), кухонна сіль
Адаптований текст
Соління зелені кропу та петрушки на зиму: використовуйте молоду соковиту зелень кропу (бажано вересневого другого врожаю). Обірвіть листочки з гілочок (мити зелень не потрібно, якщо вона чиста). Щільно вкладайте зелень у банки або керамічні горщики, рясно пересипаючи сіллю кожен шар. Наступного дня, коли зелень осяде, додайте свіжого кропу до верху банки, знову пересипте сіллю, накрийте пергаментом, змоченим у розтопленому парафіні (або закрийте капроновими кришками) й зберігайте в холодному погребі чи холодильнику. Взимку використовуйте як пряну заправку для супів і соусів. Перед додаванням у страву ополосніть зелень від зайвої солі в холодній воді.
Словник
- слоїк — банка
- полокати — промивати
- камінка — глиняний горщик / керамічний посуд
- натиння — зелень (бадилля)
- закришка — приправа / заправка
