Риба
Риба
Риба мусить бути абсолютно свіжа. Луска зістружеться лекше, коли рибу вложите на хвильку у КИПЯТОК. Коли шкіра тверда, то здерти. Очистити і вибрати хребетну кість. Покласти в pony (унція соли Na кварту води), щоб вибрати кров перед пакованням. Се забере 10 мінут до 1 години. Відцідити, покраяти на куски і пакувати слоїк солідно на цаль від верху. Додайте соли, але не давайте води. Час варення в баняку при 10 фунтах тиснення, або 240° Ф. 90 мінут, В горячій воді або парнику 240 мінут
Інгредієнти
Свіжа риба, сіль, вода (для ропи)
Адаптований текст
Використовуйте виключно свіжу рибу. Щоб полегшити очищення від луски, опустіть рибу на хвилину в окріп. Якщо шкіра жорстка, зніміть її. Очистіть рибу від нутрощів і видаліть хребет. Замочіть у сольовому розчині (30 г солі на 1,1 літра води) на 10–60 хвилин, щоб видалити залишки крові. Відцідіть, наріжте порційними шматочками й щільно вкладіть у банки, залишаючи 2,5 см до верху. Посипте зверху сіллю (без додавання води). Стерилізуйте в автоклаві під тиском 0.7 атм (115 °C) протягом 90 хвилин, або у водяній бані протягом 240 хвилин.
Словник
- слоїк — банка
- кварта — кварта (бл. 1.13 л)
- фунт — фунт (бл. 450 г)
- унція — унція (бл. 28.3 г)
- цаль — дюйм (2.54 см)
- ропа — розсіл (насичений соляний розчин)
- горяч — жар (тепло) / гарячий
- парник — парова баня (стерилізатор)
