Ропа до вепровини (розсіл для соління свинини)

час або щоб заправити її до вудження, належить кожний кусник добре натерти солею, укладати мясо тісно один кусник коло другого і посипати солею з верха. Вкінци мясо притиснути денцем і заляти ропою до самого верху. Ропу для цеї ціли робиться слідуючим способом: На кожних 100 фунтів мяса взяти 4 гальони горячої води, 8 фунтів соли і 2 фунти цукру. Воду з цукром і солею добре замішати і ляти до бочки з боку, щоб не сполокати соли з верху мяса, доки всьо мясо не буде замочене. По пятьох днях переложити мясо до другої бочки і то так, щоб верхні куски пішли на дно свіжої бочки, а спідні на верх. Часто перекладають ще й третий раз. В тій ропі мясо нехай постоїть у відношенню 1 1/2 днів на кождий фунт. Приміром 20 фунтовий кусень повинен лежати в ропі до 30 днів. По виняттю з соли, обмити мясо в теплій воді і дати до вуджарні. До вудження вепровини найлучше трачиння з дерева ябкового (де є яблуні), ялівцевого, дубового або взагалі всякого, крім соснового. Хто хоче, щоби мясо було тверде, може до води (коли робить ропу) додати трошки салітри; хто хоче, щоб мясо мало гарний червоний кольор, може до води додати трошки бораксу, але не більше як одну унцію на фунт соли. Боракс можна посипати також по увудженню на худу сторону мяса. На одну