Муштардова марината (овочі в гірчичному соусі)
Гірчичний маринад (овочі в гірчичному соусі)
Очистьте ярину. Покрайте капусту, томета, селеру ітд. Налийте ропою. Відцідіть і полощіть зимною водо, як дуже солена. Додайте води і загрійте до точки кипіння. Приготовте дрессінг з оцту, турмерик, муштарди, муки і цукру. Коли густе і гладке, додайте горячу ярину і варіть помалу 10 до 20 мінут, мішаючи постійно. Додайте порізаний червоний перець 5 до 10 мінут перед докінченням варення. Вложіть до камінних посуд або слоїків
Інгредієнти
2 головки цвітної капусти, 1 невелика білокачанна капуста, 1.1 л дрібних огірків, 3.4 л зелених томатів, 2 солодкі червоні перці, 1.1 л дрібної білої цибулі, 1.1 л стручкової квасолі, 500 мл нарізаної селери (1 пайнт); для соусу: 1.7 л яблучного оцту (сайдрового), 110–225 г сухої гірчиці (муштарди), 500 мл води, 15 г куркуми (тумерик), 125 г борошна, 750 г коричневого цукру, 2 чайні ложки насіння селери
Адаптований текст
Очистіть і наріжте всі овочі (цвітну капусту, білокачанну капусту, огірки, зелені помідори, дрібну цибулю, стручкову квасолю, селеру). Залийте міцним сольовим розчином на кілька годин або на ніч. Відцідіть і добре промийте холодною водою, якщо овочі занадто солоні. Залийте невеликою кількістю води та доведіть до кипіння. Окремо приготуйте соус: змішайте яблучний оцет, суху гірчицю, куркуму, борошно, коричневий цукор і насіння селери. Варіть соус до загустіння й однорідності. Додайте в гарячий соус підготовлені овочі та варіть на слабкому вогні 10–20 хвилин, постійно помішуючи. За 5–10 хвилин до закінчення варіння додайте нарізаний червоний солодкий перець. Розкладіть гаряче асорті в стерилізовані банки й закрийте.
Словник
- слоїк — банка
- ярина — овочі
- пайнт — пінта (бл. 0.57 л)
- томети — томати (помідори)
- ропа — розсіл (насичений соляний розчин)
- муштарда — гірчиця
- сайдер — сидр
- тумерик — куркума
- горяч — жар (тепло) / гарячий
- полокати — промивати
