Квашені огірки по капуцинськи (для тривалого зберігання)
Квашені огірки по-капуцинськи
на сухо і не обтинати кінців вкладати в дубову барилку зі шпунтом. Вистелити дно бочки доспілим кропом, а огірки також перекладати доспілим кропом з додатком вишневого або дубового листя, зубцем чоснику і кілька кусків хрону. Так верствами уложені огірки за- — 43 — ляти зимною водою 3 солею і поставити в пивницю. По кількох днях доляти аж до самого верху перевареної зимної води, почім бочку зашпунтувати і обляти смолою. По кількох тижнях бочілку перевернути, щоб огірки квасилися рівно. В той спосіб наквашені огірки затримаються добрими до ужитку через пару літ
Інгредієнти
Огірки, дозрілий кріп із насінням, вишневе листя, дубове листя, часник, хрін (кілька шматочків), кухонна сіль, чиста холодна вода
Адаптований текст
Огірки по-капуцинськи у бочці: ретельно витріть свіжі огірки насухо, не зрізуючи кінчики. Консервуйте в дубовій бочці (барильці) з боковим отвором-шпунтом. Дно бочки вистеліть дозрілим сухим кропом, укладайте огірки шарами, перекладаючи їх суцвіттями кропу, вишневим і дубовим листям, зубчиками часнику й шматочками свіжого кореня хрону. Залийте огірки холодною солоною водою (розчиніть сіль у воді з розрахунку близько 60 г солі на 1 літр води). Поставте бочку в льох на кілька днів. Коли огірки осядуть і вбереться рідина, долийте холодну кип’ячену воду до самого верху бочки, щільно закрийте отвір дерев’яною пробкою (шпунтом) і залийте гарячою смолою чи парафіном для герметичності. Через кілька тижнів обережно переверніть бочку на інший бік, щоб солоність розподілилася рівномірно. Огірки залишаються хрусткими й смачними протягом кількох років.
Словник
- барилка — бочечка
- шпунт — дерев'яна пробка (корок)
