“Як це – філіппінка готує українські страви із вправністю галичанки?! Де Філіппіни, а де – борщ і вушка до нього?”. Це були ті перші думки, які закрутилися в голові, коли я натрапила на Youtube-канал з кумедною назвою “Filipina Baba”, в якому симпатична філіппінка показувала, як приготувати все те, що є святвечірньою гордістю кожної української господині: від борщу і вареників до маківника.
Звісно, пройти повз, і не познайомитися із такою чудовою господинею, я не могла. Її звати Обрі, їй 37 років. Ще в 10-літньому віці вони з мамою перебрались із Філліпін до Ванкувера (Канада), де і оселились.
До різноманітності смаків і гастрономічних підходів Обрі була готова змалечку, адже Філіппіни – це своєрідний казан, де змішались традиції різних культур і континентів.
Моя кулінарна культура є дуже різноманітною. Я виросла на філіппінській їжі, а це поєднання різноманітної азійської традиції (індонезійська, тайська, малайзійська, китайська) з іспанською та із відчутним американським впливом. Азійський вплив – це спеції та інгредієнти, що притаманні нашому регіону – лемонґрас, імбир, пряні пасти, фрукти та овочі.
Aubrey B., The Filipina Baba
“Філіппіни були колонізовані Іспанією близько 450 років тому, – розповідає Обрі, – тож це відбилося і на способах приготування їжі, і на назвах страв. Американська колонізація Філіппін також мала свій вплив на кулінарну культуру, наприклад, у нас з’явилися спагетті з ковбасою – проте готуємо ми їх із солодким соусом, на азійський манер.“
Ванкувер додав нових смаків – північноамериканських і польських (мати Обрі вийшла заміж чоловіка родом із Кракова), а згодом – і українських. Чоловік Обрі походить з української родини, яка переїхала до Канади з Австрії, де вони перебували в таборах переміщених осіб (DP camps) після закінчення Другої світової війни.
The Filipina Baba: Як приготувати український борщ
The Filipina Baba: Як зробити вушка до українського борщу
До зустрічі зі своїм чоловіком я жила біля української церкви і щомісяця в одну з п’ятниць вони мали “Baba’s dinner”. Ці вечері були дуже популярними! Ми ходили туди з друзями, стояли в довжелезній черзі, а потім смакували борщем, голубцями, варениками…. Проте, серед усіх страв, що подавали на “Baba’s dinner” була одна, яка мене вразила найбільше – маленькі голубці з квашеної капусти. Я ніколи раніше не куштувала таких! А ще їх розмір, вони були крихітними, на відміну від великих голубців, які робила наша польська родина. Одне слово – я закохалася!
Aubrey B., The Filipina Baba
The Filipina Baba: Як зробити голубці
Обрі розповіла, що загалом їй складно порівняти українську чи польську кухню з своєю рідною, філіпінською. Звичайно, є спільні компоненти – капуста, морква, цибуля та часник, але смаки зовсім інші.
А ще я помітила, що в українській кухні є так багато різного хліба! У нас на Філіппінах є лише один хліб – щось на зразок українського колача, але у формі булочки.
Aubrey B., The Filipina Baba
COVID-19 як стимул до відеоблогерства
Свій Youtube канал – “The Filipina Baba” (*) – Обрі запустила частково для розваги, проте головною причиною стало те, що через COVID Обрі з чоловіком не змогли б приєднатися до родини чоловіка в Едмонтоні на Святу Вечерю. Обрі хотіла продовжити його родинну традицію, тож подружжя вирішило задокументувати процес підготовки до цієї Вечері.
Назва для каналу – “Філіпінська Баба” – була очевидною, адже це чоловік називає мене так! Я з Філіппін, а ще, за словами чоловіка, я Баба – тому що я люблю готувати і пекти все сама. І ще я, мабуть, сплю в ті ж години, що й Баба! 🙂
Aubrey B., The Filipina Baba
Для Святвечора я спекла колач, зварила борщ, вушка, вареники, узвар, кутю, пампушки, медівник, маківник, рибу, буряковий салат та гриби.
Aubrey B., The Filipina Baba
The Filipina Baba: Як зробити українські пампушки
The Filipina Baba: Як зробити український маківник
Найскладніше для Обрі виявилося приготувати вареники та вушка, бо вони вимагали розкачування тіста, ліплення, тощо. Найпростішими виявилися абсолютно дивовижний колач та борщ.
Але найбільше емоцій та переживань у мене викликав медівник, адже мати мого чоловіка була відома своїм медівником. Тож це була велика відповідальність! 🙂
Aubrey B., The Filipina Baba
The Filipina Baba: Як зробити медівник
Обрі задоволена тим, як все вдалося. Звичайно, є речі, які вона планує змінити наступного року – наприклад тісто для вареників та вушок.
Наступний мій виклик буде, швидше за все, до Великодня – буду пекти Бабку та Паску!
Aubrey B., The Filipina Baba
“Сім’я мого чоловіка вже запитувала мене, чи я не планую робити та їсти сало… і мабуть так і буде в майбутньому! – сміється Обрі. – Хочу зарезервувати свою сало-дегустацію на той момент, коли ми відвідаємо Україну (що ми мали зробити ще в червні 2020 року, але через COVID усе відклалося)!”
Загалом у Обрі багато планів щодо її Youtube каналу. Вона планує показати не лише українську кухню, але й філіппінську, адже вони обидві дуже занурені в історію. А ще, Обрі успадкувала від чоловікової мами одну з найкращих діаспорних кулінарних книг – “Традиційна українська кухня” Савелі Стецишин. Цією книгою вона користувалася під час підготовки Святвечора, і планує приготувати інші рецепти з неї. Крім того, Обрі планує проводити більше часу в Едмонтоні з родиною чоловіка та зняти кілька епізодів на родинній кухні.
У мене були великі плани щодо нашого туру, який ми планували на червень минулого року! Якби він відбувся, то я обов’язково спробувала би борщ, вареники та інші страви на кожній із наших зупинок – Київ, Тернопіль, Івано-Франківськ, Коломия, Яремче, Буковель та Львів. Проте, як тільки подорожі стануть знову можливими, то ми неодмінно поїдемо в Україну і здійснимо усі наші плани.
Aubrey B., The Filipina Baba
(*) Baba, Баба – в українській діаспорі Канади та інколи у США це слово позначає жінку, зазвичай старшого віку, котра задіяна в готуванні їжі на громадських чи парафіяльних кухнях. Баби влаштовують обіди при парафіях, організовують “кава-брейки” з солодким після недільної Літургії, виступають у ролі весільних господинь та у організаціях великих забав, продають вареники та борщ. Громадська та економічна діяльність “інституту Баб” є дуже успішною, не дарма кажуть “усі церкви Америки побудовані на борщі та варениках”.
Усі фото для допису надані Aubrey B., відео з Youtube каналу The Filipina Baba.
