З прес-релізу проєкту –
Ощипки, лакітки, бундз, стуні, терчінки, затирки, кіселиці….. – традиційні бойківські страви, які ще готують та діляться рецептами ґазди та ґаздині зі Сколівських Бескидів та з Польських Бєщад.
Природа і століття непростої історії були не надто добрими до бойків – карпатського етносу, який знаселяє гірські реґіони трьох українських областей та Підкарпатське воєводство у Польщі. Гірський ландшафт, бідні ґрунти, недостатня кількість землі, придатної для обробки та суворі погодні умови протягом більшої частини року характерні для усієї місцевості, де мешкають бойки. Це сформувало їхню культуру харчування на основі того, що давала їхня земля та дозволяла природа.
Серед основних продуктів тепер тут картопля, капуста, квасоля, горох, жито та овес, лляна олія, багато молочних продуктів (у тому числі сири), зрідка м’ясо, зокрема, дичина. Все це присмачене місцевими делікатесами – лісовими грибами, рибою, спійманою у гірських річках, ягодами та травами. Але ці прості продукти набули нового значення завдяки фантазії місцевих людей, які досягли справжньої майстерності у виготовлені сирів та м’ясних виробів (особливо копчених), навчилися готувати найрізноманітніші гриби, створили незліченні рецепти страв із картоплі та капусти, а також випічки та десертів із додаванням меду, лісових горіхів та чорниць.
Це не просто смачна їжа – із нею передається історія цієї землі, її людей та традицій. Кулінарна культура є невід’ємною частиною нашої культурної спадщини.
“Бойківська кухня”, 2020, Львів
Європейський Союз підтримав збереження і відновлення народних звичаїв, яким не одна тисяча років. Традиції готування їжі, які плекали впродовж багатьох поколінь, збережені у ретельних переписах господинь, зібрані у виданні «Бойківська кухня».
В книзі рецептів «Бойківська кухня» представлені автентичні бойківські страви: мачанки та юшки, густі страви бойків- солодка капуста, терчані галушки, книші та пальчики, а також бойківська випічка – ощипки, баби, пампухи… Експозиція автентичних бойківських страв вирізняє бойківську кухню простотою страв і водночас їхньою оригінальністю.
Видання здійснене в рамках спільного україно-польського проєкту «Відтворення та збереження кулінарних традицій для промоції туристичного потенціалу гірських транскордонних регіонів», що фінансується Європейським Союзом в рамках програми транскордонного співробітництва Польща–Білорусь–Україна 2014-2020.
Проєкт має на меті відродити та зберегти традиційну бойківську кухню через дослідження та відтворення кулінарних традицій гірської кухні українських та польських Бескидів!
