Квашені огірки (бочкові)
Квашені огірки (бочкові)
вибирати огірки тверді, доброї форми около 5 цалів довгі. Пакувати верствами напереміну, верству огірків і тонку верству кропу (била, листя і галки з на- — 95 —- сінням), У великій камяній посуді. Налийте розпуском 10 процентової ропи й оцту (2 фунти соли і 1 1/2 кварти оцту на 3 гальони води) та приложіть каменем, щоб ропа закрила огірки. Нехай киснуть через 3 до 4 тижні. Коли огірки вибирається, то вони повинні бути тверді, доброї якости і готові до ужитку
Інгредієнти
Огірки (довжиною близько 12 см), кріп (стебла, парасольки з насінням), сіль, оцет, вода (для розсолу: 900 г солі та 1.7 л оцту на 13.5 л води)
Адаптований текст
Для квашення відберіть тверді огірки гарної форми завдовжки близько 12 см. Викладайте їх у великий керамічний або дерев’яний посуд шарами, чергуючи з тонкими шарами кропу (використовуйте стебла, листя та парасольки з насінням). Приготуйте розсіл: розчиніть 900 г кухонної солі та 1,7 літра оцту в 13,5 літрах води. Залийте огірки розсолом повністю, зверху покладіть дерев’яний кружок і гніт (чистий важкий камінь), щоб огірки були повністю занурені в рідину. Залиште для бродіння в прохолодному місці на 3–4 тижні. Готові огірки мають залишатися міцними й хрусткими.
Словник
- галон — галон (бл. 4.54 л)
- кварта — кварта (бл. 1.13 л)
- фунт — фунт (бл. 450 г)
- цаль — дюйм (2.54 см)
- ропа — розсіл (насичений соляний розчин)
